12款秘製醬汁做法！拌飯拌肉拌海鮮都超好吃，過年做年夜飯吃火鍋用得上

都說「醬汁」是廚師闖天涯走四方的「秘密武器」，這話一點不假，醬汁是很多菜里都需要的，它在很大程度上決定了菜肴的口感口味。只要醬汁調得好，隨便怎麼做都好吃！

今天就為大家分享12款醬汁，都是一線老師傅多年積累出的配方，非常實用，做起來也簡單。喜歡的朋友收藏走，過年都能用的上。

01.自製家常料汁

用料比例及做法：鹽15克，味精、雞精、糖粉、花椒油、藤椒油各10克，蒜米6克，芝麻油100克，大王醬油、一品鮮醬油各40克，花椒粉4克，薑米、刀口辣椒120克，鮮湯15克，紅油250克。以上用料拌勻即可。

特色：麻辣咸鮮

適用菜肴：適合製作家常味冷盤，比如家常拌雞塊。

02.涼拌醬汁

食材配比：4勺生抽＋2勺醋＋1勺蚝油＋1勺白糖＋少許香油＋少許鹽＋2勺蒜泥＋紅椒圈＋香菜碎；

做法：混在一起攪拌均勻即可。不管做什麼涼拌菜，都很驚艷。

03.川味麻醬汁

用料配比及做法：四季寶花生醬（510克/瓶）、頂好芝麻醬（450克/瓶）各1瓶，白砂糖100克，家樂鮮露、美極鮮味汁各45克，雞粉25克，紅油75克，熟色拉油650克。將花生醬、芝麻醬混合，倒入熟色拉油調開，再加入其它用料拌勻即可。

特色：口味 咸香，微麻、微辣

適用菜肴：適合搭配脆爽的蔬菜，比如黃瓜、油麥菜等。

04.多用沙拉醬

用料比例及做法 ：丘比特沙拉醬原味1千克，丘比特沙拉醬甜味500g，熊貓牌煉乳120克，青芥辣21克，蛋黃13克，芝士粉8克。將所有用料放入打蛋器拌勻即可。

特色：奶香味、回甜

適用菜肴：下面以多用芝士焗龍利魚為例，為大家介紹一下用法：1.取龍利魚500克清洗乾凈，加入鹽5克抹勻，放入蒸箱蒸8分鐘取出，控乾水分。2.將龍利魚表面擠沙拉醬20克，再放入芝士碎15克，放入烤箱設置180℃烤5分鐘取出即可。

05.剁椒汁

食材配比：青尖椒碎15克，紅尖椒碎15克，醬油5克，色拉油5克，高湯30克，鹽3克，雞精1克，味精1克。

做法：所有原料倒入碗中拌勻即可

常用於：咸鮮味濃，清香爽辣，適用於烹制剁椒魚、葉莖類冷盤、豆花。

06.萬能蘸汁：

用料配比：花生碎20g、熟芝麻25g、辣椒面25g、東古一品鮮25g、孜然粒30g、香辣醬30g

製作：鍋內放入色拉油15g燒熱後，加入細辣椒麵、香辣醬炒出紅油，放入花生碎，孜然粒，熟芝麻，放入東古一品鮮，調味。