不要每天大魚大肉！教你「7種超好吃的蔬菜小炒食譜」　健康又美味

1.食材備齊，山藥去皮洗凈，荷蘭豆摘去兩端洗凈，

木耳擇洗乾淨，山藥斜刀切成薄厚均勻的片

2.鍋加水燒開，下入山藥焯水半分鐘，撈出，放入冷水中投涼，撈出瀝水待用

3.水內加少許鹽，下入荷蘭豆焯水至顏色變深，撈出放冷水中投涼，撈出瀝水

4.鍋加油燒熱，下入小火將蒜蓉炒香，下入木耳翻炒1-2分鐘

5.下入荷蘭豆，山藥，蠔油，大火翻炒均勻，

淋入少許水澱粉，翻炒均勻即可盛出裝盤 

5.鄉村茄子 

材料：茄子500克、尖椒5個、香菜1把、油鹽適量、

蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙

做法：

1.將茄子切成長條，撒上少許鹽，拌勻腌制10分鐘，

這樣炸制時茄子就不會吸收太多的油，腌制好後將茄子瀝凈水待用

2.將尖椒去籽，切成條，香菜切成兩段

3.將小碗內加入水，加入澱粉，鹽，醬油，

攪拌均勻，調成勾芡的汁，鹽要少放，腌制時已經放鹽了

4.鍋加油燒熱，下入茄條炸制，將茄條炸至茄邊微紅，撈出控油

5.將尖椒條在油中過一下，撈出控油，將鍋內油倒出，

留少許底油，下入蔥花，薑末爆香，

下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻 

6.下入香菜段翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，

待湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可 

6.豆皮炒白菜 

材料：豆皮4張、大白菜1/2棵、油鹽適量、

蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙

做法：

1.將大白菜剝開，洗凈，瀝凈水分，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片

2.將白菜葉豎著對半切開，將刀斜45度的角度，

將白菜片成片，將白菜斜刀片成片，更易入味

3.將豆皮切成菱形片，鍋加水燒開，

下入豆皮焯水，水開後，煮2-3分鐘，將豆皮煮軟

4.將豆皮放在冷水中投涼，撈出控凈水，待用，

將焯好的豆皮放在冷水中投涼，豆皮就不會粘連成一團，吃著口感也好

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，

將花椒撈出不用，下入蔥花，薑末，蒜片，爆香

6.下入白菜片大火翻炒，將白菜片炒制斷生，稍變軟，

下入豆皮翻炒均勻，下入鹽和蠔油，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可 

7.小白菜炒香菇 

材料： 小 白 菜 250 克、香菇250克、

油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙

做法： 

1.將小白菜摘去老葉，去 根，沖 洗 乾 凈 ，

香 菇 切 去 根 部 ，用 水 沖 洗 乾 凈 

2.將 香 菇 切 成 片 ，將 小 白 菜 切 成 寸 段 

3.鍋 加 油 燒 熱 ，下 入 蔥 花 、薑 末、蒜 片 爆 香 

4.下 入 香 菇 炒 出 香 味 ，炒 至 變 軟 

5.下 入 小 白 菜 段 ， 蠔油，鹽，快 速 翻 炒 均 勻，

把小白菜炒至稍變軟即可，關火，盛出裝盤