豬腳9種吃法！看著都讓人流口水了「滷水豬腳」絕對是吃貨的福利

花生燉豬腳

用料

主料；豬蹄500克、花生適量、鵪鶉蛋200克、薑5克、蒜5克、八角3個、桂皮2塊

輔料；生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、冰糖10克

花生燉豬腳的做法

1.材料準備好；花生提前用水侵泡2小時

2.八角、桂皮沖洗一下，薑蒜切片

3.鵪鶉蛋煮熟後剝去殼；豬蹄洗凈焯一下水後撈出

4.將焯好的豬蹄放入壓力鍋內膽，用生抽、老抽、料酒醃制30分鐘；隨後放入薑蒜、八角、桂皮，花生和鵪鶉蛋，啟動壓力鍋無水燉程序即可

豬腳薑

用料

主料；豬蹄500克、雞蛋4個

輔料；黃薑300克

調料；冰糖10克、米醋3湯匙、甜醋1瓶、植物油1湯匙

豬腳薑的做法

1.雞蛋生水入煲，煮8分鐘

2.撈起後立即浸入冷水，等待片刻

3.待雞蛋冷卻後小心剝去蛋殼

4.黃薑去皮、洗凈、切厚片、輕輕拍以拍松纖維更入味，然後晾乾水份

5.鍋內加1湯匙植物油，放入薑片，小火煸炒

6.炒至薑片微微發乾，盛出待用

7.豬腳去毛、洗凈，放入沸水鍋中焯燙

8.豬腳變色後撈出，洗去浮沫，瀝乾多餘水份

9.煲中放入冰糖，倒入甜醋，再倒入黑米醋，大火煲開後加入已經剝殼的雞蛋

10.再倒入炒乾的薑片，再次煲開

11.最後放入豬腳，大火煲開後轉中小火

12.煲至豬腳皮軟即可(約1.5小時)

黃豆豬腳湯

主料；豬蹄600克、黃豆100克

輔料；料酒1大勺、鹽1小勺、枸杞子適量、細香蔥1根、薑5克

黃豆豬腳湯的做法

1.黃豆一把，提前一個晚上泡發，洗凈，豬腳刮乾淨毛，砍成小塊，生薑洗凈

2.鍋裡水開以後放入豬腳焯水，煮出浮沫以後撈出洗凈

3.把焯燙過的豬腳放入電壓力鍋內，加足水

4.生薑拍碎放入鍋內，同時加料酒

5.再加入黃豆

6.蓋上蓋子，把開合旋鈕關上，接通電源

7.關上之後按一下開始，然後依次選擇中途加菜，再選擇豆類蹄筋，煲湯，壓力60，然後再點開始

8.中途加菜的提示音響起之後，等電壓力鍋充分排氣，加鹽

9.再放入一小把洗凈的枸杞

10.把開合旋鈕重新關上

11.再點重新開始，還有，中途加菜的時候如果覺得還很難開，可以按住快速排氣鍵

12.烹飪結束以後，電壓力鍋會自動快速排氣，然後打開蓋子加入切長段的蔥綠

13.經過45分鐘，湯濃味美，肉已經很軟爛了，黃豆更是入口即化

豬腳燉黃豆

用料

主料；豬蹄1個

輔料；黃豆50克

調料；食鹽少許、料酒少許、生抽適量、老抽少許、白糖適量

豬腳燉黃豆的做法

1.黃豆泡一夜

2.豬腳洗凈加料酒和生抽老抽（1：1

3.加水沒過豬蹄2釐米高壓鍋上汽後壓15-20分鐘

（老式煤氣版高壓鍋上汽的時候會放出比較多水蒸氣，要多加些水防止鍋乾，電高壓鍋則可以少些）

4.高壓鍋自然放氣後炒糖色倒入

5.開小火燉至湯汁收濃即可

滷水豬腳

用料

主料；豬蹄700克

輔料；豬肉300克

調料；食鹽10克、醬油20克、料酒20克、白糖20克

滷水豬腳的做法

1.將豬腳內骨和甲骨除去，使腳皮保持豬腳形，將瘦肉筋除去，再片成長15釐米、闊5釐米、厚5毫米的肉片，然後用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精鹽5克，汾酒10克醃15分鐘取起，用叉燒環掛起，入爐烘至爽身時取出，冷卻後用刀拍扁改成10釐米長、5釐米闊、2毫米厚的肉片，加入餘下生抽、白糖、精鹽、汾酒醃15分鐘後備用。

2.將豬腳皮向下鋪平，將瘦肉、冰肉一件夾一件成「麒麟」形直放在豬腳裡，將豬腳皮的兩端向內反起，跟著用兩塊約15釐米、闊5釐米的木板夾著兩側，用草繩從膝部托起，至腳尖處止，並把膝部的豬皮與肉類修齊，將修出的肉類塞入腳尖處，使扎蹄豐滿完整光滑。

3.將紮好的扎蹄入滷水缸,用文火浸30分鐘取出,用特製的釘板打孔,再放回滷水缸浸至「夠身」取出，冷卻後再扎新草，扎時按原來草繩位置扎回原樣，扎後再放回滷水缸浸片刻，取出冷卻即成。

可樂滷豬蹄

用料

主料；春筍半個、豬腳半隻

輔料；油40克、鹽2克、生抽20克、老抽3克、料酒20克、薑1塊、大蒜籽3粒、蔥頭6個、八角1個、桂皮1小塊、香葉3片、易拉罐可樂1瓶、蚝油8克

可樂滷豬蹄的做法

1.春筍剝好洗凈

2.燒鍋開水，放點鹽，放春筍煮一分鐘撈起

3.過涼後切片

4.豬腳洗凈焯水

5.再用冷水沖洗乾淨

6.大料洗凈

7.鍋裡燒乾水，不放油，放豬腳中火乾煸兩分鐘

8.撈起

9.熱鍋放油，放大料煸香

10.放豬腳翻炒片刻

11.倒入可樂

12.放生抽、耗油、料酒翻炒均勻

13.放鹽翻炒均勻

14.倒入一碗清水大火煮開

15.放春筍混合

16.倒入電壓力鍋裡，煮一個小時左右就好了

香菇花生煲豬腳

用料

主料；豬蹄一隻

輔料；乾香菇5朵、花生60克

調料；薑1小塊、八角1個、生抽3勺、黃酒3勺、香葉2片

香菇花生煲豬腳的做法

1.香菇或花菇在溫水中泡發

2.豬腳洗凈，冷水中倒入一勺米酒，薑片，煮沸後放入豬腳汆燙去異味

3.鍋中放入少量油，將八角，香葉，薑片炒出香味

4.開中火，將汆燙後洗凈的豬腳放入一同伴炒，烹入生抽，黃酒

5. 放入冰糖繼續炒。大概炒至豬腳全部上色，皮有緊縮，加入適量水，和泡發的香菇煮開，

然後轉小火慢慢燜一個小時

6.最後倒入紅皮花生繼續燜煮一個小時，用筷子能輕易戳入就馬上關火

小炒豬腳皮

用料

主料；豬蹄1隻

輔料；洋蔥1個辣椒(紅，小)3根

調料；食鹽1/2茶匙、蔥1小段、薑2片、八角2顆、料酒1/2湯匙、生抽1/2湯匙、香葉2片、細香蔥1根

小炒豬腳皮的做法

1.鍋中放入清水，加入八角、薑和香葉，下豬蹄大火煮開

2.燉上二十分鐘至豬蹄能戳動的時候關火取出晾涼

3.將豬腳皮從豬蹄上取下來切條備用

4.熱油爆香薑蒜末和洋蔥

5.下入豬腳皮同炒

6.淋入料酒

7.加入少入許生抽

8.放入紅辣椒

9.起鍋前加入鹽灑上香蔥即可

電飯煲豬腳

用料

主料；豬腳半條

輔料；黃豆半碗、老抽1勺、糖1勺、鹽0.5勺、薑5片、蒜2瓣、蔥1根、八角1個、香葉5片、桂皮適量、料酒1勺、生抽4勺

電飯煲豬腳的做法

1.豬腳洗乾淨焯水。

2.焯水後的豬腳過冷水。

3.準備好蔥薑蒜和香料

4.將豬腳放入電飯鍋，加入薑和蒜，老抽和生抽，料酒，攪拌均勻，醃制20分鐘。

5.將黃豆，香料，蔥，糖（或冰糖），和醃制好的豬腳放入電飯鍋膽。

6.加入清水，與豬腳齊平。電飯鍋蓋上蓋子燜煮2小時，最後半小時放鹽既可。