年夜飯做菜秘訣！不管做什麼肉「別用開水焯燙」多加1步「肉不老不柴」還沒腥味

炒肉不老不柴沒腥味的秘訣學起來吧，很實用！

經常做飯的朋友都知道，再燉肉或者炒肉之前有些肉要提前焯水一下，例如排骨，牛肉等等，焯水一來能焯燙出多餘的血水，二來可以殺菌消毒去除腥味。但往往我們焯水的方法都是錯誤的，好多人都在用開水焯燙或者開水下鍋，其實不管做什麼肉，別用開水焯燙，多加這1步，肉不老不柴，還沒腥味，好多人不懂。

例如我們做排骨的時候，一般都是做紅燒或者糖醋排骨，不然就是燉排骨湯，不管怎麼做都好吃。但排骨買回家我們都會提前焯一下水，但由於我們焯燙的時候用的開水，導致排骨不但沒有焯出血水，反而排骨腥味更大了。

今天文昊教給大家正確的排骨焯水方法，焯排骨和其他肉類時，很重要的一步是不要用沸騰的開水焯，千萬不要用錯了水。此外焯水時不要光添加清水，還要記得加點料酒去腥，還加點薑片和蔥段之類的，都是很不錯的肉類焯水配料，這樣焯燙好的肉一定不老不柴還沒腥味。

那麼有人會問不用開水焯，哪用什麼水焯呢？好多人都認為選擇開水焯水是正確的，其實不然，當排骨受到高溫刺激后，肉質會迅速緊緻回縮，導致血水和腥味散發不出來，還有排骨肉的內外受熱不一樣，容易外老里嫩，這樣做出來的排骨可想而知，既沒有去除腥味肉又老