冬至前後常吃此菜！葉酸含量高「護肝補鐵」比肉還養人 　實惠好吃家常菜

　　用料：

　　豬肝，菠菜，生薑，小蔥，蒜葉(青蒜)，枸杞，鹽，料酒，雞精，白鬍椒粉，白醋，澱粉，油。

　　做法：

　　菠菜洗凈，切成小段。

　　買回豬肝後，用清水浸泡起來，再用刀切成薄片，放入清水中抓洗一番。（盡量把豬肝表面的筋膜去除乾凈，這樣口感好。）

重新換乾凈的清水，加一些料酒和生薑片，繼續浸泡10分鐘。

　　撈出泡好的豬肝，用水沖洗乾凈後，放入碗中。加一點白鬍椒碎、一點鹽、料酒，再加幾滴白醋，抓勻。（少量的白醋可以去腥，但不要加多，加多了就會變酸，湯喝起來會變味。）

　　最後加一點澱粉，繼續抓勻，放置一邊備用。

　　鍋內倒水，水燒開後放入切好的菠菜，先把菠菜焯一下水。

　　待菠菜焯好水後，撈出瀝水。

　　倒入腌制好的豬肝，快速推散開，等豬肝變色後，立馬撈出。（這裡需要注意：豬肝變色後，需要立馬撈出來，不要煮太久，還需要第二次加熱，所以焯水的時間一定要控制好。）

　　倒去鍋內焯豬肝的水，燒乾鍋內的水分，加油，放入切好的薑末和小蔥的蔥白，炒香。

　　倒入一大碗清水，放入幾粒枸杞，加適量的鹽調味，稍微加一點雞精提鮮，把底湯燒沸。

　　倒入焯過水的豬肝和菠菜，再煮10秒鐘，撒上切好的青蒜末，就可以出鍋了。

via