12款秘製醬汁做法！拌飯拌肉拌海鮮都超好吃，過年做年夜飯吃火鍋用得上

適用菜肴：各種涼拌菜，拌飯，拌麵，水餃，牛羊肉等

07.鐵板黑胡椒醬

用料配比：蒜頭5克，紅蔥6克，牛肉汁10克，黑胡椒粉、色拉油各20克，義大利黑醋、美極鮮味汁各10克，牛肉末5克，牛骨湯200克；

做法：凈鍋下入色拉油，下牛肉末小火炒香，再加入蒜末、紅蔥末炒至出香，然後加入剩餘調料拌勻，燒開後微火煮30分鐘即可。

適合：主要是配「鐵板燒牛排」或者肉排類菜品的裝盤、蘸食。

08.自製麻辣油

用料配比：大紅袍花椒1.2斤、紅乾椒3斤、色拉油5斤、紅油2斤、香蔥0.8斤、大蒜0.8斤；

做法：將色拉油和紅油一併倒入鍋中，中火燒熱至4成，將剩餘的食材倒入用慢火熬制45分鐘，過濾出殘渣即可。（一般可用於水煮肉片、麻婆豆腐或者夫妻肺片等，辣油本身與川菜的辣油不太一樣）

09.秘制蒜蓉汁：

食材配比：大蒜 200g，小米椒 50g，洋蔥 50g，蔥白10g，八角2個，桂皮 1小段，香葉 1片，鹽，玉米油等適量；

做法：

1.首先將大蒜打成泥，然後將小米椒去蒂；放入攪拌機里高速攪打10秒，打碎後倒入碗里。

2.鍋里倒入適量油，油熱後加入洋蔥、蔥白、八角、桂皮和香葉，小火加熱，等炸出香味，顏色變黃時，先把八角、桂皮和香葉撈出，再撈出炸乾的蔥白和洋蔥；等油溫降至3成熱時倒入3/5的的蒜蓉，開小火炸香；炸成金黃色後關火，油溫1成熱時加入剩餘的蒜蓉，利用餘溫翻炒均勻。

3.接著加入攪碎的小米椒翻炒均勻；最後加入適量鹽，炒勻後盛入碗里即可。

10.糖醋汁

用料配比：糖12斤、水3斤、白醋8斤、OK汁2瓶、葡萄汁0.8斤、檸檬片0.1斤、番茄沙司7瓶、口急汁2瓶、鹽和乾辣椒末各10克；

做法：將水、番茄沙司以及糖一併倒入鍋中燒開，然後將白醋、口急汁、葡萄汁以及OK汁一併倒入，再吃燒開時放入剩下的食材，攪拌均勻即可。（可以用來做糖醋裡脊、松鼠魚、菠蘿咕嚕肉等）

11.酸辣醬汁：

食材配比：橄欖油25克、辣鮮露25克、蒸魚豉油 60克、水30克、陳醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克，攪拌均勻即可。

做法：將以上用料攪拌壓均勻即可。

適用於：適合所有蔬菜的調拌。

12.萬用燒烤汁：

食材：東古210克，芝麻油15克，辣鮮露30克，白糖20克，味精5克，雞粉10克，蚝油25克，致美齋燒烤汁、水各50克，白芝麻2克。

做法：將以上用料混合均勻即可

適用於：主要是在烤肉串期間作為刷料使用，也可用來給烤秋刀魚、魷魚調味。