12款秘製醬汁做法！拌飯拌肉拌海鮮都超好吃，過年做年夜飯吃火鍋用得上
都說「醬汁」是廚師闖天涯走四方的「秘密武器」，這話一點不假，醬汁是很多菜里都需要的，它在很大程度上決定了菜肴的口感口味。只要醬汁調得好，隨便怎麼做都好吃！
今天就為大家分享12款醬汁，都是一線老師傅多年積累出的配方，非常實用，做起來也簡單。喜歡的朋友收藏走，過年都能用的上。
01.自製家常料汁
用料比例及做法：鹽15克，味精、雞精、糖粉、花椒油、藤椒油各10克，蒜米6克，芝麻油100克，大王醬油、一品鮮醬油各40克，花椒粉4克，薑米、刀口辣椒120克，鮮湯15克，紅油250克。以上用料拌勻即可。
特色：麻辣咸鮮
適用菜肴：適合製作家常味冷盤，比如家常拌雞塊。
02.涼拌醬汁
食材配比：4勺生抽＋2勺醋＋1勺蚝油＋1勺白糖＋少許香油＋少許鹽＋2勺蒜泥＋紅椒圈＋香菜碎；
做法：混在一起攪拌均勻即可。不管做什麼涼拌菜，都很驚艷。
03.川味麻醬汁
用料配比及做法：四季寶花生醬（510克/瓶）、頂好芝麻醬（450克/瓶）各1瓶，白砂糖100克，家樂鮮露、美極鮮味汁各45克，雞粉25克，紅油75克，熟色拉油650克。將花生醬、芝麻醬混合，倒入熟色拉油調開，再加入其它用料拌勻即可。
特色：口味 咸香，微麻、微辣
適用菜肴：適合搭配脆爽的蔬菜，比如黃瓜、油麥菜等。
04.多用沙拉醬
用料比例及做法 ：丘比特沙拉醬原味1千克，丘比特沙拉醬甜味500g，熊貓牌煉乳120克，青芥辣21克，蛋黃13克，芝士粉8克。將所有用料放入打蛋器拌勻即可。
特色：奶香味、回甜
適用菜肴：下面以多用芝士焗龍利魚為例，為大家介紹一下用法：1.取龍利魚500克清洗乾凈，加入鹽5克抹勻，放入蒸箱蒸8分鐘取出，控乾水分。2.將龍利魚表面擠沙拉醬20克，再放入芝士碎15克，放入烤箱設置180℃烤5分鐘取出即可。
05.剁椒汁
食材配比：青尖椒碎15克，紅尖椒碎15克，醬油5克，色拉油5克，高湯30克，鹽3克，雞精1克，味精1克。
做法：所有原料倒入碗中拌勻即可
常用於：咸鮮味濃，清香爽辣，適用於烹制剁椒魚、葉莖類冷盤、豆花。
06.萬能蘸汁：
用料配比：花生碎20g、熟芝麻25g、辣椒面25g、東古一品鮮25g、孜然粒30g、香辣醬30g
製作：鍋內放入色拉油15g燒熱後，加入細辣椒麵、香辣醬炒出紅油，放入花生碎，孜然粒，熟芝麻，放入東古一品鮮，調味。
適用菜肴：各種涼拌菜，拌飯，拌麵，水餃，牛羊肉等
07.鐵板黑胡椒醬
用料配比：蒜頭5克，紅蔥6克，牛肉汁10克，黑胡椒粉、色拉油各20克，義大利黑醋、美極鮮味汁各10克，牛肉末5克，牛骨湯200克；
做法：凈鍋下入色拉油，下牛肉末小火炒香，再加入蒜末、紅蔥末炒至出香，然後加入剩餘調料拌勻，燒開後微火煮30分鐘即可。
適合：主要是配「鐵板燒牛排」或者肉排類菜品的裝盤、蘸食。
08.自製麻辣油
用料配比：大紅袍花椒1.2斤、紅乾椒3斤、色拉油5斤、紅油2斤、香蔥0.8斤、大蒜0.8斤；
做法：將色拉油和紅油一併倒入鍋中，中火燒熱至4成，將剩餘的食材倒入用慢火熬制45分鐘，過濾出殘渣即可。（一般可用於水煮肉片、麻婆豆腐或者夫妻肺片等，辣油本身與川菜的辣油不太一樣）
09.秘制蒜蓉汁：
食材配比：大蒜 200g，小米椒 50g，洋蔥 50g，蔥白10g，八角2個，桂皮 1小段，香葉 1片，鹽，玉米油等適量；
做法：
1.首先將大蒜打成泥，然後將小米椒去蒂；放入攪拌機里高速攪打10秒，打碎後倒入碗里。
2.鍋里倒入適量油，油熱後加入洋蔥、蔥白、八角、桂皮和香葉，小火加熱，等炸出香味，顏色變黃時，先把八角、桂皮和香葉撈出，再撈出炸乾的蔥白和洋蔥；等油溫降至3成熱時倒入3/5的的蒜蓉，開小火炸香；炸成金黃色後關火，油溫1成熱時加入剩餘的蒜蓉，利用餘溫翻炒均勻。
3.接著加入攪碎的小米椒翻炒均勻；最後加入適量鹽，炒勻後盛入碗里即可。
10.糖醋汁
用料配比：糖12斤、水3斤、白醋8斤、OK汁2瓶、葡萄汁0.8斤、檸檬片0.1斤、番茄沙司7瓶、口急汁2瓶、鹽和乾辣椒末各10克；
做法：將水、番茄沙司以及糖一併倒入鍋中燒開，然後將白醋、口急汁、葡萄汁以及OK汁一併倒入，再吃燒開時放入剩下的食材，攪拌均勻即可。（可以用來做糖醋裡脊、松鼠魚、菠蘿咕嚕肉等）
11.酸辣醬汁：
食材配比：橄欖油25克、辣鮮露25克、蒸魚豉油 60克、水30克、陳醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克，攪拌均勻即可。
做法：將以上用料攪拌壓均勻即可。
適用於：適合所有蔬菜的調拌。
12.萬用燒烤汁：
食材：東古210克，芝麻油15克，辣鮮露30克，白糖20克，味精5克，雞粉10克，蚝油25克，致美齋燒烤汁、水各50克，白芝麻2克。
做法：將以上用料混合均勻即可
適用於：主要是在烤肉串期間作為刷料使用，也可用來給烤秋刀魚、魷魚調味。